无特色就有风险

      奶皇鸡蛋卷，看比吃诱人私房菜顾名思义是独家秘传的风味菜品，如大良炸牛奶、白灼鸡扣等。这些菜品都因其厨艺、菜品为世代家传，久负盛名之后，手艺秘不对外。

　　与此相适应，一般私房菜馆的规模都不大，而且在关键岗位上必须是本家亲眷，外人很难窥得半点秘笈。由于其技艺的私密性，呈现出菜品制作工艺独特、规模小、分店少、价格高、销路好、名声响等特点，这无疑丰富了餐饮业的内涵，也为人们增添了赞不绝口的美味，但是如果只见其优，盲目自创私房菜，可能要承担一定的经营风险。

　　市场调查很重要

　　事实上，私房菜的经营风险要比普通餐馆大得多。因为私房菜得以成功的关键在于其品牌是否为大众所认可，其菜品的口味是否具有独家特色，菜品系列是否形成独特支撑，有时还需要历史文化背景辅佐。

　　在禅城区玫瑰园附近的一家私房菜馆的老板告诉记者，时下有很多自创私房菜系，其实不过是某地方菜的改良版，无论是口味、菜型、制作工艺均无明显特点，只是讲求装修与环境特色。

　　虽然一开始能吸引顾客的注意，但时间一长，其菜品系列特点不鲜明、变化单一的弱点即可显现出来，再加上缺乏历史文化韵味的吸引，随着客人的减少，经营风险便逐步增大，以至于最后难以维持。

　　更重要的是，没有详细的市场调查，没有强有力的拳头产品，即使是利润丰厚的私房菜也存在着较大的经营风险。