采访从徽菜开始，邵明君说，叶氏是本土企业，主菜系自然是徽菜，从１９９２年最早营业的一个店开始就是如此。
“当时那家饭店是我新房拆了改建的，只有三间房，６张散台和２个包厢，取名‘香格里拉酒廊’。”邵说之所以取名为“香格里拉酒廊”，只是因为当时觉得“香格里拉”这个名字比较好听，并无他意。“没想到一经推出生意就特别好，就餐需要排队，当时的合肥市长车俊也来排过队。”邵说，在合肥１９９０年代初，主营徽菜的酒店并非“香格里拉酒廊”一家，已经有点竞争。
邵明君公开承认：香格里拉酒廊是她掘得的第一桶金，也是她扩张的起点。
“接下来的连锁扩张中，不少分店，主要还是以徽菜为主，同时也融合了粤菜和湘菜。”邵明君说，“徽菜的奥妙在烧工上，不是急火，而是小火烹饪，能将原料入味至菜本身。这一点，与湘菜的干辣和川菜有本质区别。”
很多人提到徽菜，不由自主地就会联想到其重色、重油，口感重，味道醇厚，邵明君说，这应当是很久前人们对徽菜的定位。“徽菜如今已经打破了以往的惯例，叶氏徽菜就融合了粤菜等多种胃口，追求清新、健康，迎合消费者的时尚需求。”
与此同时，邵明君还给予其起了个新名称——新派徽菜。
“目前，带有‘最高台’字号的酒楼都无一例外地推行新派徽菜。”邵明君说，“最高台商务酒楼是叶氏正在走的第二个十年的核心竞争品牌，正逐步推向全国，而新派徽菜则是最高台的‘独门秘籍’和招牌。”
研发创新和打包生产
邵明君说她烧菜不是行家里手，但品菜绝对很在行。“我平时就喜欢研究菜品，品味其性格刚烈与柔软、内敛与奔放，面相的可人与普通……”能把菜琢磨得如此仔细，或许对菜肴天生灵感的她，注定就是干餐饮的料。
采访中得知，有一道名为“锦囊妙计”的菜肴，至今仍是叶氏的独创，并申请了专利。提起“锦囊妙计”，邵明君津津乐道，将一只家鸡用一个肚包裹严实，添加多味中药，在容器中小火煲制十几个小时，成品后，汤色金黄，吃起来味道鲜美，端到桌上，肚子从中间切开，将里面的鸡拆分，“锦囊妙计”就这样美妙地在客人面前展示。
“‘锦囊妙计’除了味道鲜美外，还向客人讲诉的是一种食文化，一种徽商的食文化。” 邵明君说，“经常遇到上完这道菜后，顾客将此话题衍生开，一直谈论下去，使就餐氛围更融洽。另外，为了保证该招牌菜的统一和纯正，我们每天只提供１５道，包括成品和熟品，并且统一在本店烹饪。”
记者了解到，邵明君采取这种措施，事出有因：“锦囊妙计”扬名后，很多顾客慕名而来，有一次，一位顾客就完餐后，向邵反映同是叶氏旗下的餐厅，“锦囊妙计”味道有出入，于是邵明君想，干脆将“锦囊妙计”集中于一家餐厅烹饪。
邵介绍，菜肴走红，不仅自己获利，还带动了一个产业。“‘香隔一绝’就是个例子，该菜肴被顾客推宠后，其原材料也很快热销，个重在３两大小的甲鱼。”邵告诉记者。
不仅如此，叶氏还成立了研发创新小组，专门研制和开拓菜肴，并由邵明君亲自带队。“除了不定期在各店抽查菜肴和服务外，我们还经常参加全国各地的美食节，去那里获得第一手资料信息，然后回来‘改良’。”
凡事喜欢亲力亲为
邵明君是一个实践派，她说：“十多年前我从单位辞职后做小买卖，起早贪黑，没有一天歇业。十多年后的今天我也一样，餐前堂后。”“如今的我与十几年前一样，没什么变化，本质上的。洋房，名车，这些都是物质上的。”
去年一个针对民营企业发展问题的座谈会上，有人总结了优秀民营企业的成功：一种是高学历、不断进取型；另一种是文化水平不高，但能吃苦耐劳的“有心人”。与会者将邵明君归结为后一类。
邵明君无疑又是很细心的。在她的手机里存有很多“老主顾”的联系方式，逢年过节，不忘给予问候。
采访中还了解到，管理方面，邵一直很关注快餐巨头麦当劳、肯德基，并向他们学习，学习他们的现场管理。“麦当劳的总裁可能会在麦当劳的某家店面里出现，那我们为什么不能到最基层去获取第一手的资料呢？”她认为，基层的信息很重要，管理人员需要亲临现场而不是坐在办公室里。
记者了解到，效仿麦当劳的高效率和统一配送。香格里拉在肥东龙岗经济开发区新买了３０亩土地，形成从无公害蔬菜的种植，到成品、半成品菜品的开发生产的完整链条，打造成香格里拉的产品配送中心。
叶文和邵明君这对夫妻搭档，夫唱妇随，琴瑟和谐，一个总裁，另一个总经理，有条不紊。“他经营他的房地产和赛鸽，我打理我的饭店生意。”邵明君说，她和叶文之间分工有术，又互相帮助。
倾力打造百年“最高台”
“香格里拉”大气、平和；“鼎鼎假日咖啡”时尚、典雅；“最高台酒楼”高贵、气派，邵明君说，定位不同，功能有别。“最高台的寓意则是种追求，一种境界，一种心中的高度，一种想像力的空间，一个让心灵和梦想停靠的乐园．．．．．．”
“根据发展战略，眼下第二个十年，最高台是我们着力打造的品牌，正在逐步向全国推广。”记者了解到，除正在建设中的合肥高新区最高台酒楼外，北京海淀的最高台酒楼也正在筹建中。“最高台唯叶氏独有，已经申请专利。而‘香格里拉’只能说是叶氏使用的一个名称而非品牌，没有竞争优势。”邵明君表示。
与安徽餐饮企业纷纷寻求对外扩张不同，叶氏在扩张问题上一直很慎重。“我认为这并不代表我们固步自封，开店不在多，而在于精。”按照邵明君的规划，是在２００８年之前拥有一家五星级的酒店，并将业务向京沪等大城市拓展。更长远的是，是将“最高台”打造成百年老字号。
本报记者 张金霞
邵明君：合肥叶氏酒店管理集团有限公司总经理，旗下子公司有：香格里拉金粤花园酒楼、香格里拉酒廊、香格里拉城市花园酒楼、香格里拉中心酒店、合肥最高台酒楼、鼎鼎假日咖啡合肥旗舰店、鼎鼎假日咖啡上海石化店、安徽天地赛鸽有限公司、安徽最高台工程装饰有限公司等。
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