厨房处罚制度

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厨房处罚制度

作者：佚名文章来源：佚名点击数：更新时间：2006-5-31

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厨房处罚制度

　　为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，特制以下规范。
　　一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
　　1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
　　2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
　　3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
　　4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
　　5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
　　6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
　　7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
　　8、当餐厅宾客未走时不准下班。
　　9、严禁非厨房人员进入工作间。
　　二、产品质量纪律
　　严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
　　1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
　　2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
　　A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
　　B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
　　3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
　　4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
　　5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
　　三、卫生纪律
　　1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
　　2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
　　3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
　　4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
　　5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。

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