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| 炉头师傅考核 | |||
作者：佚名 文章来源：佚名 点击数： 更新时间：2006-5-31  |
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炉头师傅考核 一、因顾客反映食用油、调料过多，从而造成客人不满者，罚2元/次，如客人要求返工，罚5元/次，客人要求退菜，按成本价赔偿一半。二、炒菜类、油炸类、炖品类、蒸菜类，因火候不到或过火，而倒致菜食未熟或太烂、太老，烧糊等现象，致使客人反映不满罚款2元/次，如客人要求加工，罚款5元/次，客人要求退菜者，按成本价赔偿。 三、出品因炉头师傅的加工原因而造成菜食色泽不佳、造型不佳，或过量的汤，致使装盘不美观，不卫生，罚款2元/次，造成退菜则按成本价赔偿。 四、家常炒菜因炒得过干或过湿，未退罚款2元/次，返工罚款5元/次，退菜则按成本价赔偿。 五、传统招牌菜未能在色、香、味、形等方面保持传统特色，引起顾客投诉罚款5元/次，（如：色泽较差，有毛、沙子等）。 六、小菜炒得太老，油汁、汤汁太多等引起顾客投诉罚款2元/次，造成退菜则按成本价赔偿。 七、开餐高峰期，各餐台加菜，谁的菜谁负责加工，因个人情绪造成加菜太慢，引起客人投诉者，罚款5元/次， 如该菜已退，由相关师傅按成本价赔偿，未分工的加菜由值班师傅负责。 |
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