 |
| 网站首页 | 湘菜名厨 | 餐饮资讯 | 湘菜名店 | 新派湘菜 | 美食图片 | 餐饮侦探 | 求职招聘 | |  |
|
|
· 用户注册 · 设为首页 · 加入收藏 · 联系站长 · · | ||
|
|||
|
 |
您现在的位置： 湘菜厨师人才网 >> 餐饮资讯 >> 厨政管理 >> 文章正文 | 今天是： |
| 行政总厨岗位责任制 | |||
作者：佚名 文章来源：佚名 点击数： 更新时间：2006-5-31  |
|
||
|
行政总厨岗位责任制 1、根据酒店的特点和要求，会同采购人员，餐饮部经理制定餐厅的零点菜谱和筵席单。2、根据厨房原料使用情况和库存数量，制定原料定购计划，控制原料进货质量。 3、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料库存情况，防止变质、短缺。 4、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，在保质保量的前提下，降低成本。 5、每天检查各组卫生情况，出勤厨师仪表及店纪店规情况，每月做一次评估，奖优罚劣。 6、检查厨房设备运转情况和厨具用具的使用情况，及时提出维修保养计划及年度采购计划。 7、每周与供应、采购等有关人员一起巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料，研究推出新菜式。 8、根据不同季节和重大节假日，组织厨师不断推出创新和特色菜。 9、根据厨师技术力量，合理安排工作，制定实施培训计划，对厨房所有设备下班前做好节源安全工作检查。 10、负责厨房人员的人事安排，每月准确做好考勤工作。 |
|||
| 文章录入：admin 责任编辑：admin | |||
| 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 | |||
|
||||||
| | 设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 版权申明 | 用户留言 | 管理登录 | | ||||
 |
|
|||
网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
版权所有：Copyright © 2006
©湘菜厨师人才网 & 
46936464 
13107290648
