香飘飘 湖南腊肉野味香

　　近日，毛家饭店又有新惊喜———香飘飘的湖南腊味，一入席就博得食客赞声一片。 
 
　　湖南腊肉之说

　　湖南腊味的历史悠久，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，湖南的“腊味合蒸”已经成了湖南名菜，驰名中外，主要是以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料蒸制而成。湖南腊味与广式腊味不同，每年冬至，湖南人就用烟熏的方法，把各种的肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类，点燃来微温烟熏，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香，可谓腊味中的极品。

　　瓦锅腊狗肉

　　民间有俗谚：狗肉滚三滚，神仙站不稳。狗肉之香可见一斑。毛家饭店的瓦锅腊狗肉以瓦锅盛装，随着酒精灯炽热燃烧，锅里热气腾腾，狗肉醇厚的味道自然香浓四溢。那肉香味浓郁让人垂涎欲滴，腊狗肉入口带点香辣，香嫩软烂，烟熏的味道慢慢渗出，佐以醇厚的白酒，边滚边吃，却有几分豪迈之情。

　　干锅腊野兔

　　毛家饭店新鲜出炉的腊野兔，色泽深红，腊味香浓。大厨介绍说：这些腊野兔与一般的腊兔子不一样，主要是湖南乡下的人从深山捉回，再加工烟熏制作而成的，所以在市面上一般很少见到。腊野兔的口感比较结实，肉味香浓。食用时首先把野兔切件蒸熟，然后再与辣椒等配料一起炒，把香味完全融入兔肉里，初入口时，辣劲强烈却转瞬即逝，细细品味，柔韧的肉质咸香可口，越吃越有味道。

　　美食通TIPS：

　　1、毛家饭店有精致诱人的小食：咖喱鸡、怪味腰果、泡辣凤爪和爽口鱼皮。

　　2、毛家饭店的腊味除了瓦锅腊狗肉、干锅腊野兔外，还有许多少见的腊味炮制而成的风味特色菜，腊味的数量有限，食客想品尝最好尽快行动