实施餐饮全方位研究 提供餐饮全过程服务

据我们多年来的餐饮专项调查研究发现，一般的酒店业对厨房的组织管理和技术队伍的设计配备均不够专业，而且几乎所有的厨师人才都没有对菜品的风格、特色、组合、变化与创新实施策划和设计的能力，酒店客人需要推出新菜品时厨师显得尤为无奈，即使推出几个新“菜名”， 其实内容不会有较大变化。

而餐饮部的管理者，大多是从餐厅服务岗位走上管理岗位的人才，只能对餐厅实施基本的内部管理，对厨房的菜品设计、成本控制、以及全面质量管理显得无能为力，而且在餐饮的经营策略方面更显得束手无策。因为他所学到的只是小范围内部管理，根本不了解管理和经营是两个感念。
我们真诚期望于您开展全面合作！

谁能使餐饮可持续发展？

看目前餐饮行业的经营状况，投资小回报率高的社会现象已基本不复存在，其原因一是消费者的消费观念已趋于成熟，二是行业竞争逾演逾烈。那么，我们怎样才能把一个餐饮企业打造成“可持续发展型”的企业呢？
    可持续发展必须要具备餐饮企业的核心竞争力。即要具备不容易令竞争对手在短时间内效仿的特色餐饮产品组合和独有的经营个性，这一点说起来容易但做起来非常不简单。这不光需要餐饮业主要有对餐饮企业远大的宏伟目标和远见的卓识。还要有完善的用人和管理机制，吸引优秀的管理人才，招募有设计策划能力的专家型厨师队伍。
    目前，社会餐饮业能具备以上这些的为数极少，大多数餐饮业主是“外行开饭店”，只想迅速赚钱收回投资，不知道现代餐饮的“微利性、大风险性”和现代餐饮可持续发展运作的“全面质量原则”。一些业主对于饭店经营不善，把责任全压到厨师身上，导致厨师与老板心存隔阂，进而开始裁人减薪或加大力度控制成本，结果导致经营的恶性循环。岂不知厨师只是按图施工的工人，而企划、经营和管理也是餐饮重头戏。
     我们都知道，餐饮的灵魂是菜品特色与经营个性，全方位具备才能实现“顾客忠诚”，进而实现稳定发展。那么怎样才能保持特色和个性呢？这不是简单招聘一个人所能完成的。
    现代饭店需要能“ 抓客户、抓服务、抓质量、创造性经营、个性化管理，工作安排井然有序，客户管理八面玲珑，把酒店当成自己的事业，把客户当成自己的朋友，站在老板的立场考虑问题、发现问题、从而解决问题”的经理；同样也需要“善经营、精业务、会理财、懂管理，别的厨师可能要浪费掉的原调料他却做了一个创新菜品安排餐厅推销了，该调整部分菜谱时不用老板说出来他已经做到了”的厨师。但是，这样的人才去哪找呢？这需要一个专业的能实施企划、营销、管理和创新的团队。再者，一个费用大、利润薄的现代餐饮企业还有能力承担这种优秀团队的高费用吗？答案是肯定的，不能！这是中国现代餐饮业老板们普遍无奈的痛。
    每一个餐饮老板都知道，现在的厨师“人才”很多，多的导致厨师失业率逐年攀高。但是非常适合

您酒店的厨师您能找到吗？不是您看不上他们的技术，就是试菜后一谈工资就是狮子大开口，他们从不顾忌这样的饭店每月营业收入多少钱，其它费用是多少，毛利率及出品设计定位怎么办，厨房人工成本需要控制在哪个水平线等等，也不管怎么去满足客户需求，依然说“我们这是正宗的做法，吃不怪您就再换个菜吧”。迫与很多无奈，致使现在大多酒店老板调整招聘厨师都是在极其保密的前提下，找个其它酒店秘密试菜来鉴定厨师水平，一旦确定合作就会在极其周密的策划下来一次厨房大换血。这也是老板与厨师间互不信任导致必然的恶性循环。但是新一批厨师同样不能长期满足酒店客人口味求新求异的需求变化，老板还要像以前那样再次以被动的方式寻找新厨师。老板的周密计划、良苦用心是否会让老板们疲惫不堪、心力憔悴？让厨师们永存戒心、时刻提防？做餐饮真累！
    我们理解老板的无奈，同样理解厨师的尴尬，熟悉餐饮的实质，希望改变餐饮不赢的现状。所以，我们创办了“食全食美餐饮管理公司”。

饭店老板，困惑吗？

    饭店人气不旺，日渐亏损，您干着急想不到解决的办法吗？
    饭店赢利微薄或亏损，您是否首选裁员降薪控制成本，进而导致质量下滑或不稳，形成恶性循环？
    饭店经营火爆，老板们赚钱，厨师忙得团团转而私下嘀咕：老板真抠门，自己大把大把赚，却不顾我们死活，再不涨工资我们就不干了。您是天天提心吊胆，害怕厨师跳槽吗？
    饭店生意平稳，员工人心稳定，可饭菜口味一成不变，顾客开始埋怨：翻来覆去就那几个菜，吃腻了。您想调整菜品，可原班人马的创新能力有限，满足不了食客挑剔的味觉。调整厨师吧，有恐换后不如原来的一班，您左右为难吗？
    饭菜味道不错，食客满意，可偶尔一次厨师疏忽，饭菜出现次品，导致食客投诉，您制裁厨师过度，担心厨师撂挑，您若不处理，又怕厨师会放松管理进而重复错误，对于厨房管理您是很无奈吗？
    对于饭店的特色或保留菜品，是否因缺乏一套质量标准而导致出品不稳定？可您又是门外汉，是否干着急无从下手管理？
    相信您一定遇到过以上的某种问题，那么，尽快携手“食全食美餐饮管理公司”，我们可帮您解除各种困惑！

一、现代酒楼筹备设计与管理

酒店筹备阶段
市场调研——>可行性论证——>投资风险分析——>酒店定位分析——>建设方案策划——>酒店功能布局指导

酒店筹备、开业阶段
装饰设计论证指导——>装饰设计图纸审核优化——>环境优良策划——>开业筹备方案策划——>经营管理方案策划——>人力资源配置规划——>市场营销方案策划——>员工招聘及培训计划——>员工工资福利方案——>菜品组合、综合定位设计策划——>菜谱策划——>管理制度及员工手册——>各部门协调运作程序标准——>员工岗位职责、服务规范、操作流程策划——>营业推广及市场拓展——>开业方案策划

酒店经营管理阶段

营策略方案策划——>目标管理方案策划——>市场营销策略拓展——>成本控制方案策划——>菜品特色风格调整策划——>服务提高个性策划
  据我们多年来的餐饮专项调查研究发现，一般的酒店业主对以上的各项策划不甚了解，不知道没有上述策划就形不成酒店经营的系统性。以至于很多酒店短时间内关门歇业。特别是对厨房的组织管理和技术队伍的设计配备均不够专业，而且几乎所有的厨师人才都没有对菜品的风格、特色、组合、变化与创新实施设计和策划的能力，酒店客人需要推出新菜品时厨师显得尤为无奈，即使推出几个新“菜名”，其实内容不会有较大变化。
而餐饮部的管理者，大多是从餐厅服务岗位走上管理岗位的人才，只能对餐厅实施基本的内部管理，对厨房的全面设计策划、成本控制、以及全面质量管理显得无能为力，而且在餐饮的经营策略方面更显得束手无策。因为他所学到的只是小范围内部管理，根本不了解管理和经营是两个感念，更不了解策划对餐饮业的重要性。
  所以，我们创办了全国唯一的一家针对餐饮业实施全方位研究，并对餐饮酒店提供全过程服务的综合机构——食全食美餐饮管理公司。