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干锅菊花牛鞭 新派湘菜
作者：admin    信息来源：admin    点击数：    更新时间：2007-1-27    
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干锅菊花牛鞭 新派湘菜  
    原料:牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。
    调料:豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克，高汤200克。
    制法:1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。2、炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬８分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。
    特点:入口酥烂，味香醇厚。
    
    
    
    制作关键:牛鞭要煨烂,应用小火，避免糊锅。
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