乡里扁粑

虎皮香肉

卖点  咸香适口，肥而不腻。
原料  香肉500克，大青椒250克。
调料  李锦记蒸鱼豉油20克，A料（盐5克，料酒、蒜末各10克，味精2克），B料（葱、姜、红椒丝各20克，胡萝卜花50克，香菜10克），C料（鸡精、红辣椒面各10克，白糖15克），色拉油1千克（实耗200克）。
制作  1.将青椒改刀切成5厘米的段。2.锅上火，入色拉油烧至八成热，下青椒段炸成表面起斑点，成虎皮辣椒出锅沥油。另起锅，入色拉油50克，下A料，倒入虎皮辣椒翻炒入味，起锅垫盘底，淋蒸鱼豉油。3.锅留底油，烧至五成热，倒入香肉煸炒至表面出油，下C料翻炒均匀，用B料点缀即可。
●香肉  湖南衡阳地区的特产，鲜五花肉用特制的香料粉腌制,再蒸熟，最后切片炸干而成。衡阳市场有售。

酱汁脆笋
卖点  此菜突出酱汁味道，酱香味浓，脆笋口感清爽。
原料  脆笋600克，里脊肉60克。
调料  大蒜20克，小香葱2克，红椒10克，A料（盐15克，味精8克、生抽20克），色拉油50克，香油3克。
制作  1.将红椒、里脊肉切成丝，小香葱切成寸段。2.炒锅上火，将脆笋炒干水分。3.锅内入色拉油，烧至五成热，下入脆笋、红椒丝、大蒜炒香，用A料调味，淋上香油，撒上小香葱段点缀即可。
注  炒脆笋时不要放油，使脆笋炒干水分。

腐竹红烧肉

卖点  由红烧肉演变而来，菜中添加了辣椒，减少了五花肉的油腻，入口香纯，香辣美味。
原料  腐竹100克，五花肉600克。
调料  大蒜子、生抽各20克，红椒10克，盐15克，味精3克，色拉油100克，自制红烧肉酱30克，香油3克。
制作  1.将五花肉切成4厘米见方的块，入沸水中焯水。2.将自制红烧肉酱和五花肉一起放入高压锅压6分钟。3.将红椒切2厘米的圆圈，大蒜子入油炸至金黄色，腐竹用温水泡软，切寸段备用。4.将锅内放入压好的红烧肉、腐竹段、红椒，生抽、盐、味精煨制3分钟，淋香油即可。
●自制红烧肉酱  甘草粉、桂皮粉各30克，丁香10克，红曲米15克，海鲜酱50克，加香油60克调制而成。

村姑狗肉

卖点  狗肉切成了丝，口感滑嫩，香辣可口，菜品色泽金黄。
原料  净狗肉400克。
调料  A料（盐15克，味精8克，生抽20克），黄尖椒60克，大蒜子20克，香油10克，色拉油50克，木瓜粉8克。
制作  1.将狗肉切丝，用木瓜粉腌制10分钟；将黄尖椒切成粒，大蒜切成蒜米。2.锅上火，入色拉油烧至七成热，下入腌制好的狗肉、蒜末、黄尖椒，放A料调味，淋上香油即可。
注  木瓜中含有丰富的木瓜酶，木瓜酵素中含丰富的维生素A、C等养份,能促进肌肤代谢，加上木瓜酶助消化能力，对于由内到外清爽肌肤，很有效。此菜中狗肉用木瓜粉腌制不仅会使狗肉的口感变嫩，而且提高了营养价值。

汨罗红薯粉

卖点  红薯粉劲道、滑嫩，色泽红亮，容易操作，深受普通百姓的喜爱。
原料  红薯粉条400克，肉末60克。
调料  大蒜碎20克，A料（生抽、腐乳各15克，盐、味精各5克，高汤200克），色拉油100克，青、红尖椒各10克。
制作  1.将青、红尖椒切碎，红薯粉条用50℃的温水泡至柔软。2.锅入色拉油，烧至六成热，下入肉末炒香，加入A料调味。3.锅内加入泡好的红薯粉条煮熟，中间放入大蒜碎装盘即可。
注  泡制红薯粉的水温要控制在50℃左右，红薯粉与水的比例要掌握好，400克红薯粉，用1200克水。水的多少直接影响红薯粉的口感和形态。