湘西血粑鸭  

原料：老鸭1只1500克，糯米200克、鸭血50克、干辣椒10克、八角、桂皮、香叶、草果各5克，姜、大蒜少许，盐8克，味精3克，鸡精10克，排骨酱15克，牛肉酱5克，浓缩鸡汁2克。

制作方法：

1、事先把糯米泡发30分钟后入笼蒸熟加入鸭血与香料蒸制而成，切6厘米长3厘米宽的条形备用。

2、将鸭去内脏洗净，剁成块形，入冷水锅焯水，锅入油至七成炸成外焦内嫩。锅留少许油加入干椒、八角、桂皮、香味、草果、生姜煨烂。

3、取少许鸭汁将血粑煨软，加入煨好鸭肉拌炒加入味精、大蒜即可。

特点：鲜嫩、香辣。

提示：鸭肉不宜煨至太烂，适宜为可。